Recetas con vegetales, frijoles, garbanzos y lentejas

Por Ana Lucia Aran… el Sáb, 12/07/2014 - 6:50am

Los granos y vejetales aportan una gran cantidad de nutrientes, sobre todo, fibra. Por ello es que se torna vital consumirlos a diario en el hogar, para poder prevenir y tratar varias enfermedades.

Receta de Frijoles rojos con manitas de cerdo

Ingredientes
750 gr frijoles rojos
8 tazas de Agua
1 unidad manita de cerdo
 
Hogao
1 kilo Tomates rojos maduros
2 unidades Cebolla blanca
1 unidad cebolla larga
5 dientes de ajo
Aceite
Sal
Pimienta

 

 

Preparación

Remojar los fríjoles en agua fría desde la noche anterior, cocinar en la misma agua con las manitas de cerdo en la olla a presión durante 2 horas con un poco de sal.

Para el hogao, en un sartén con aceite, saltear las cebollas y el ajo, cortados finamente, añadir un poco de sal.

Cuando las cebollas estén translucidas, agregar el tomate cortado finamente y dejar cocinar durante 10 minutos a fuego bajo y tapado, hasta obtener una mezcla suave, salpimentar.

Si es necesario añadir un poco de azúcar, para controlar la acidez del tomate.

Agregar el hogao (reservar un poco para la presentación) a los fríjoles, destapar y dejar cocinar a fuego alto durante 40 minutos, revolviendo constantemente, hasta obtener la consistencia deseada.

Rectificar sabor con sal y pimienta.

Servir y añadir un poco de hogao.

Receta de Sopa de garbanzos y vegetales

Ingredientes
500 gramos de Garbanzos cocinados.
2 gajos de cebolla larga.
1 Zanahoria grande.
150 gramos de arveja.
500 ml de caldo de Costilla o res.
Sal.
Pimienta.

 

 

Preparación

Llevar una olla honda a fuego medio, adicionar el caldo de costilla o res.

Una vez este hirviendo adicionar los vegetales para que se cocinen (arveja y zanahoria picada).

Dejar cocinar durante unos diez o quince minutos.

Mientras se cocinan nuestros vegetales en el caldo, llevar un sartén a fuego medio adicionar un poco de aceite y la cebolla larga finamente picada, pasados unos minutos adicionar los garbanzos.

Sofreír durante unos minutos y apagar el fuego.

Adicionar a nuestro caldo de costilla o res el sofrito de garbanzos y cebolla larga.

Dejar cocinar durante apagar.

Receta de Sopa de lentejas

Ingredientes
200 gramos de Lentejas secas.
1 Cebolla blanca.
2 Tomate para guiso.
2 papas grandes.
1 cucharada de Laurel.
1 cucharada de Tomillo.
Sal.
Pimienta

 

 

 

Preparación

Lavar la cebolla y el tomate con agua fria y picar en cuadros medianos para hacer un guiso.

Poner a fuego medio un sartén grande y adicionar un poco de aceite de girasol, adicionar la cebolla y el tomate. Adicionamos un diente de ajo finamente picado

Mientras cocinamos nuestro guiso, en una olla grande poner a cocinar las lentejas con mucha agua.

Una vez tenemos el guiso listo, adicionar a la olla donde tenemos las lentejas cocinando. Agregar también el laurel y el tomillo seco.

Dejar cocinar durante unos 30 minutos aproximadamente.

Lo ideal de la sopa de lentejas es que quede aguada

Servir con un poco de queso mozzarella rallado encima.

Receta de Garbanzos Criollos

Ingredientes
200 gr de Garbanzos.
1 tallo de Cebolla larga
1 diente de Ajo.
2 tomates bien rojos.
1 Chorizo
Hojas de laurel
Sal y aceite

 

Preparación

Poner los garbanzos en una olla a presión con una cucharada de sal y las hojas de laurel, en promedio se tardan de 90 a 120 minutos su cocción.

Cortar el chorizo y picar el ajo finamente.

En una sarten sofreír el ajo junto con el chorizo a fuego medio.

Picar la cebolla finamente, y añadirla al sarten junto al chorizo y el ajo.

Pelar y cortar el tomate.

Añadirlo al sofrito y dejar cocinar a fuego medio durante 15 minutos.

Retiramos los garbanzos del fuego y sacamos una parte del agua, añadimos el sofrito y dejamos cocinar por 20 minutos más a fuego alto.

Rectificamos sal y pimienta y servimos.

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